忽然念起了酸粥。这个夏天，吃了很多，几乎每天想吃。而在此之前，几乎近三十年已疏远了酸粥。
现在餐馆里有很多酸粥，加一些大米、糯米，佐以红腌菜、葱和摘蒙
，用胡油炒，味道很可口。很多外地人也食。
我说的酸粥与此不同，是浆米罐子里浆酸的糜子，铁锅里熬熟。为什么是铁锅呢？为什么又是熬熟呢？
铁锅里生一种锈，平时看不到，这是一种微量元素，与发酵过的糜米发生反应，会生出一种蛋白酶，利于胃。熬是慢火功夫。火是一切食物的涅槃之源。火与水一样，是文明之源。水火相融最好的结合，便是食物。储火入水，这发酵的糜米也就涅槃了。上食尚食。这是中国人的智慧，中国菜的一切秘密皆在烹饪。熬粥也是这个道理，也是酸粥好食，有营养的基本保证。
胃蕾也是有童年记忆的。一个人的童年，是一个人一生精神力量的故乡。酸粥史也就是一部成长史。少时去看医生。晋陕蒙边地名医陈二先生一边握脉一边问患者：“早上吃的什么？”
患者答：“酸粥！”
陈二先生慨叹：“养命的酸粥！”
一碗酸粥颇不薄，万家灯火有余欢。那个时候的家庭，每天早上能有一碗糜米酸粥，是很幸福的事情。祖母勤早，我一睁眼，便嗅到了酸粥扑鼻的香气，再看，铁锅里冒着的笋尖样的粥已熟了。窗户上清白一片，黎明像是从清水里升上来，清新也就是生活的主基调了。
早上食粥时，有人开玩笑：”顶瓷定了一碗酸粥。”
“囊酸粥匠！”
匠者为巨。这酸粥匠的称谓，天下一绝。
人生在世，食在心上。倘有一种食品，是你生命里的必需。深味于胃，也就不算冤枉，不辜负这方水土了。
我也算做一个裹酸粥匠吧！
作者简介
王建中，准格尔旗人。作家、摄影家。著有《山河谣》《第三十七计》《往米年》等长中短篇小说等。摄影作品集有《黄河三峡》《莲花辿》《中国有个准格尔》等。影视作品有《遍地清泉》《舂米的女人》《天下黄河》等。