“碗托”的叫法不独准格尔，其实是语言能力差的人对一种面食的称呼。宋人朱翌说：“北人食面谓之馎[bó]饦”。“碗托”的正确叫法应该是碗饦。
北魏人贾思勰在《饼法》里说：“馎饦，挼[ruó]如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”
作为一种古老的食品，碗饦有过一个完整的起转承合的过程，固化成今天的形态。从原料到食品，人们对碗饦的想象力和接受度，决定了它的普及性。凡有亲和力的食物，都有很好的弹性，可以与时俱进，和历史时期及现实生活保持一个良好的张力。除了口感和味道之外，还有一种意愿，量变中蕴藏着质变的惊喜。驴肉碗饦的出现，大抵如此。
“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉的香自不必去说，与碗饦的搭配，里面有了过往与乡愁。用一个连神仙恐怕也没吃过的龙肉与其做比兴，风味独具一格外，驴肉碗饦有了张扬风土的意味，相对一个并不是很大的消费区域，这已是香高韵远的典范了。
驴肉的灿烂与荞麦的平和，层层叠叠落在一碗风味里，萦绕于舌底，明晰于风土，飘香于斯土，它到底还是有一些锋芒的，口感的开放，悠长的滋味，倚陈香而越，藉条索而兴，时间赋予了它平和冲香的风味，非常香郁了。
驴肉碗饦奇迹般地被认同，自然有很丰富的社会内容。至少，它证实了一个陈年潜力极好的食品，在经历了时光的沉积，选择，淘洗后，因厚积而熠熠生辉起来。它能在蒙、晋、陕接壤区盛行，消费的快感，带来了它的产业化。风味上的层次和丰富，形成了稳定而突出的结构，持久性到来了。它已经持续了三十年，它的惊喜和力量已释放到足够维持它平衡的人群，需要再一次的量变而带来质变了。繁荣中含藏了秋意，这是需要商家们未雨绸缪的。
关于作者：
王建中，准格尔旗人。著有长中短篇小说《山河谣》《往米年》《第三十七计》等。作品曾被《小说选刊》《小说月报》《新华文摘》等转载，并入选年度小说选。曾获《草原》文学奖、索龙嘎文学奖、鄂尔多斯文学奖等。
▼
更多新闻，点击↓↓
来源：鄂尔多斯新闻网